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 由于水份的挥发关键在被干燥原资料的表层展开，因而，干燥原资料的干燥面积大小对干燥起着至关重要作用。干燥效率与干燥面积大小正相关。被干燥原资料堆放越厚，干燥面积越小，干燥越慢，不然则快。

　　干燥速度干燥应支配在相应速度下展开。在干燥过程中，表层水份疾速挥发去除，随后内部的水份扩散到表层再次挥发。（免熏蒸木箱）若干燥速渡过快，温渡过高，则原资料表层水份挥发过快，内部水份来不及扩散到表层，招致表层粉粒彼此之间粘结以致于凝结结膜，进而避免内部水份扩散与挥发，使干燥不充沛，招致外干内湿的假干现象，使原资料久贮蜕变。

　　干燥办法在干燥过程中被干燥的原资料可以处在静态或动态。在烘箱或烘房中干燥原资料处在静态，原资料干燥面积小，因而干燥效率差。若干燥原资料处在翻腾或悬浮状态，如流化干燥法在干燥中粉粒彼此之间别离，增大了干燥的面积，故干燥效率高。

　　温度温度升高，可加速挥发速度，增加蒸发量，有利于干燥展开。但应视干燥原资料的性质适度选择干燥温度，避免一些成分被毁坏。湿度原资料本身湿度大，蒸发量也大，则干燥空间的相对湿度也大，原资料干燥时间延长，干燥效率就低。因而烘房、烘箱常选用鼓风安装使干燥空间气流晋级，以防干燥过程烘房内相对湿度饱和状态而中止挥发。